Vor etwa 700.000 Jahren begann der Mensch das Feuer für sich zu nutzen.
Es diente zur Jagd und dann letztlich auch um das erlegte Tier verzehrfähig zu
machen, es wurde also gegrillt.
Was in der heutigen Zeit ein echter Grill-Fan ist, der macht sich seinen Sommer
selber. Bei den ersten wärmenden Sonnenstrahlen heißt es deshalb: Raus ins Freie!
Wann immer das sein mag – mit uns sind Sie gerüstet.
Rezepte:
Saté Spieße mit Fisch
Zutaten für 10 Portionen
1 kg festes Fischfilet (z.B. Pangasius- oder Rotbarschfilet)
Holzspieße, Öl
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 – 2 EL Fischsauce oder Sojasauce
TL Zucker
Am Morgen der Einladung:
Fischfilet abbrausen, trockentupfen und in lange, dünne Streifen schneiden. Holzspieße einölen und Fischstücke wellenförmig auf die Spieße stecken. Knoblauch abziehen und fein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Fisch- oder Sojasauce und Zucker verrühren. Fischspieße damit Bepinseln und zugedeckt kalt stellen.
Wenn die Gäste da sind:
Spieße auf dem Grillrost oder in einer Alu-Grillschale rundum ca. 3 Minuten grillen.
Sofort servieren.
Tandori-Hähnchen
Zutaten für 10 Portionen
50 g Tandori-Paste (Asienregal, aus dem Glas)
100 g Sahnejoghurt
1 EL Honig
5 Hähnchenbrustfilets
Nach Belieben 1 Limette
Am Morgen der Einladung:
Paste mit Joghurt und Honig verrühren, Hähnchenbrustfilets abbrausen und trockentupfen. Hähnchenfilets rundum mit der Honigmarinade bepinseln und zugedeckt kalt stellen.
Wenn die Gäste da sind:
Hähnchen auf den Grillrost oder in einer Alu-Grillschale rundum ca. 15 Minuten grillen. Fleisch in dicke Scheiben teilen, die Limette achteln und die Hähnchen damit garnieren.
Orientalische Köfte
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Walnusskerne
1 Bund Petersilie
500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm (nicht so mager-damit eher saftig)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Cayennepfeffer,
gemahlener Zimt, geriebene Muskatnuss
Hölzerne Schaschlikspieße
Schaschlikspieße in eine Schüssel mit Wasser legen, dann verbrennen sie nicht
so stark beim Grillen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Walnusskerne hacken. Petersilie waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen
und hacken. Zwiebel, Knoblauch, Nüsse und Petersilie mit dem Hackfleisch
mischen. Die Masse mit je 1 gestr. TL Salz und Pfeffer, 1 TL Paprikapulver
und je 1 großen Prise Cayennepfeffer, Zimt und Muskat würzen und gut verkneten.
Hackmasse in kleine Portionen teilen und zu kleinen Würstchen formen.
In jedes Stück einen Spieß stecken.
Köfte mit Olivenöl bestreichen und bei großer Hitze 6 – 8 Minuten grillen.
Alle 2 Minuten drehen und zwischendurch mit Öl bestreichen.
Dessert:
Wenn Sie schon mal beim grillen sind – warum nicht auch gleich das Dessert
mitgrillen? Welche Früchte kann man grillen?
Besonders gut eignet sich Obst mit festem Fruchtfleisch, z.B. Äpfel, Birnen
Bananen, Pfirsiche, Aprikosen, Ananas etc.
Zu beachten ist dabei, dass der Rost etwas sauber gemacht werden sollte, bevor
man ihn mit Obst belegt und es gilt auch für Obst: keine starke Hitze!
Mango vom Grill mit Schoko-Ingwer Sauce
Zutaten für 4 Portionen
100 g Zartbitterschokolade
1 Stück Ingwer
2EL Zucker
125 ml Kokosmilch
2 reife Mangos
2-3 EL Sonnenblumenöl
Puderzucker zum bestreuen
wenn zur Hand Kokos-Chips
Schokolade klein hacken.
Ingwer schälen, fein würfeln, mit dem Zucker in einen Topf geben.
Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Ingwerzucker mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Schokolade zufügen, Topf vom Herd nehmen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Mangos schälen, Fruchtfleisch am Stück links und rechts am Stein entlang herunterschneiden. Die Schnittflächen der Mangohälften mit etwas Öl bepinseln. Mit dieser Seite auf den heißen Grill legen und 4 – 6 Minuten grillen.
Mangos mit Schoko-Ingwersauce anrichten und evtl. mit Kokos-Chips bestreuen.
Gegrillter Paprika
Zutaten:
roter oder gelber Paprika
gewürfelter Schafskäse (Fertig im Glas)
Den Paprika halbieren, entkernen und beidseitig auf dem Grill angrillen. Den Paprika anschließend auf die Hautseite legen und mit dem Schafskäse füllen. Ca. 5 Minuten auf dieser Seite grillen. Sollte die Haut dabei schwarz werden, lässt diese sich ganz einfach abziehen.
Spicy Chicken Wings
Zutaten:
Hähnchenflügel
1 Lorbeerblatt
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL brauner Zücker
1 TL gekörnte Hühnerbrühe, ½ TL Salz, ½ TL Knoblauchsalz
¼ TL Cayennepfeffer, Öl zum bepinseln
Das Lorbeerblatt fein zerbröseln und mit den ganzen Gewürzen
vermischen.
Die Hähnchenflügel mit der Gewürzmischung in einen Gefrierbeutel
geben, diesen gut zudrehen und alles kräftig slchütteln.
Grillstäbe evtl. mit Öl bepinseln und die Hähnchenflügel ca. 10 Min.
knusprig grillen.
In Bier & Senf marinierte Nackensteaks
Zutaten:
Bitte beachten muss über Nacht marinieren!
1 Zwiebel, 1 EL Senf (scharf)
1 EL Zitronensaft, 1 TL Worcestersauce, 1 TL getrockneter Majoran
1 TL Zitronenpfeffer, 100 ml Bier, Salz, Pfeffer
4 Schweinenackensteaks
Zwiebeln abziehen, hacken, mit Senf, Zitronensaft, Worcestersauce, Majoran, Zitronenpfeffer, Bier, Salz und Pfeffer im Mixer zerkleinern. Steaks in der Marinade zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Steaks aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in 6-8 Minuten unter Wenden auf dem Grill gerade eben durchbraten. 5 Minuten am Rande des Grills ruhen lassen und genießen.
Teriyaki-Spiesse
Zutaten für 6 Personen:
Bitte beachten Marinierzeit mind. 2 Stunden
1,5 kg Rindersteak aus der Lende ohne Knochen
240 ml Rinderbrühe
60 ml Teriyaki-Sauce, 2 EL Hoisin-Sauce, 2 EL Limettensaft
1 EL Honig, 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt,
2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 TL fein geriebener Ingwer
Einige Holzspieße in Wasser einweichen. Das Fleisch von Fett und Sehnen
befreien und in gleichmäßig dünne Streifen schneiden.
In Schleifenform auf die Spieße auffädeln.
In einer kleinen Schüssel die Brühe, die Saucen, den Limonensaft,
den Honig, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer
vermischen. Die Fleischspieße in ein flaches Gefäß legen und mit der
Marinade übergießen. Mit Frischhaltefolie bedecken und am besten
über Nacht, mindestens jedoch für 2 Stunden ruhen lassen. Dabei die
Spieße gelegentlich wenden. Anschließend gut abtropfen lassen.
Die Spieße auf jeder Seite etwa 2 Minuten grillen. Sollen sie richtige durch
sein, dann ca. 4 Minuten grillen.
Gefüllte Champignons
Zutaten
Frische Champignons, Kräuterbutter und Camenbert
Von den frischen Champignons den Stiel entfernen mit ein klein wenig fertige Kräuterbutter füllen und ein Stück Camenbert auf die Kräuterbutter setzen. Das ganze dann solange auf dem Grill lassen bis die Butter geschmolzen und der Käse zu laufen anfängt. Fertig!
Beilagen:
Oliven-Tomaten-Butter
Zutaten für 1 Rolle (ca. 500g)
100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
100 g schwarze Oliven (entsteint)
1 Bund Basilikum
250 g weiche Butter
1 EL Tomatenmark
1 TL Pizzagewürz
Tomaten und Oliven fein würfeln. Basilikum abbrausen,
trockenschütteln und Blätter fein hacken.
Butter schaumig schlagen. Tomaten, Oliven, Basilikum und
übrige Zutaten untermischen.
Butter in einer länglichen Bahn auf Butterbrotpapier geben,
einrollen und für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Die BeeQ-Tipps für Grill-Profis:
Wenn Sie Fleisch eingekauft und eingelegt haben, dieses eine halbe Stunde vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen! Warum? Ganz einfach! Sobald das Grillgut frisch aus dem Kühlschrank kommt, hat es eine Temperatur von etwa 4 – 7 Grad Celsius. Legt man es dann auf den Grill, wird es an der Oberfläche zwar schnell gar aber der Kern ist noch ziemlich roh. Lässt man das Fleisch so lange auf dem Grill, bis es auch von innen gar ist, ist es außen bereits verkohlt.
Marinaden sind ein doppelter Gewinn!
Beim Grillen kommt es auf die richtige Würze und zartes Fleisch an. Marinaden sorgen für beides und können ganz schnell selbst zubereitet werden: Wer es eilig hat, greift zu einem mit Kräutern aromatisierten Öl. Wer lieber auf individuelle Art genießt, hat seine Marinade schnell nach eigenem Geschmack zubereitet: Hochwertiges Pflanzenöl mit Zitrussaft oder Wein mischen und das Ganze mit feinen Kräutern würzen. Fertig! Bevor das Fleisch – oder auch der Fisch – mariniert wird, muss das Grillgut abgewaschen und gründlich trocken getupft werden.
Eine Marinade mit Thymian und Rosmarin harmoniert mit Lammfleisch, während Wacholder und Lorbeer für Rindfleisch und Zimt und Pfeffer für Geflügel hervorragende Begleiter sind. Zucchini werden mit Öl und Kräutersalz zum Genuss. Und wer Fisch mag, wird sich für eine Marinade aus Öl, Fischgewürz, Petersilie und Knoblauch begeistern!
